操盘手去职,85度C加盟店正在被品牌餐饮抛弃?

市场还没等到85度C加盟店政策在大陆出台,谢健南却已成为过往。谢健南的去职,业界众说纷纭,可眼下不少挑剔的消费者正在渐渐疏远85度C。85度C逐渐失去优势。且不去管谢健南辞职的褒贬声音,其所引起关注的背后,是85度C面对不确定的市场冲击,“加盟”和“直营”的配比,“品牌力”和“规模力”的博弈。

一、一线城市已饱和,二三线发展成必然?

最为糟糕的是,85度C除了应对自身存在的问题,还需要面临当下国内烘焙行业市场竞争加剧的惨酷现状。其在一线城市的大幅度收缩并转战二三线城市,被认为是其节约成本的直接表现。但前述员工却认为,85度C加盟店在一线城市数量相对饱和,二三线城市的拓展是必然。然而二三线城市消费者的购买力与一线城市却相差甚远,其租金和人员费用虽有所节缩,但是前景却并不太理想。

然而,麻烦远不止这些,85度C将来需要面临的也许更多。

二、烘焙业遭遇互联网跨界等多元竞争

85度C所遇到的瓶颈,除了其在大陆品牌定位不清晰之外,更为致命的是我国目前金融环境的迅速变化,致使烘焙业遭遇到互联网跨界竞争和其他多方面竞争。比如上海一家公司,只做单一的起司蛋糕,按星座来制作,一年的销售额高达八千万;还有来自传统餐饮企业的竞争,比如北京一餐饮集团公司,会员人数多达上百万。该公司表示,他们制作一款蛋糕的成本不超过20元,但这些蛋糕在专卖店售价不低于100元。对于社区餐饮店而言,大厅空间面积大,既能够采取线上发展会员,也可以在线下多摆一个蛋糕专卖柜以参与烘焙市场份额的争夺。因此如若一款蛋糕只卖50元,那对传统的连锁烘焙企业来说,将会是严重的打击。

三、极致单品的出现

目前就烘焙行业的经营状况而言,标准化相较容易实现,配送执行也相对简单。像一线城市便出现了很多只做一款面包但经营得非常好,纯靠师傅的手艺杀入烘焙行业的品牌。这不是一种休闲的概念,它已经演变成了产品的概念。我们分析一下85度C,其产品品类非常丰富,几乎只要是烘焙类它都做,但这样一来,不大利于在追求潮流和新鲜感的目标受众群体中去建立一个品牌产品的核心竞争力。毕竟烘焙行业的易模仿性决定了东家的新品一上市,西家的柜台里就马上出现了。久而久之,所有专卖店,除了招牌不同,店内的陈设和产品都逐渐同质化了,没有差异性,如何在市场上脱颖而出呢?

四、应对不确定的市场冲击成为综合课题

来自互联网跨界的竞争、传统餐饮业拓展业务品类的竞争,以及烘焙业诸多群体极致单品的出现……目前烘焙连锁企业压力极其大。这个现状不仅仅是85度C要面临的,而是国内整个连锁烘焙企业都需要面临的。也就是说,不论是85度C还是其他烘焙企业,都需要遵从经济形态的变化。而如何去应对不确定的市场带来的冲击,这是大问题。

事实上,85度C能否应对不确定市场带来的冲击,靠的不是“规模力”而是“品牌力”,所以该品牌现阶段的核心任务不是去拓展更多的85度C加盟店,而是应该更加关注自己,守住根,品牌远比规模更重要。

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